在清末民初的时候，广州的食肆大概分三种经营方式，一种是酒楼，一种是茶楼，再来一种是俗称“二厘馆”的粉面档，“河粉”就是夹杂着“面条”而成为“二厘馆”的大众食品。
“河粉”，广州的一味物美价廉的食品，由于它是用米浆制成，长期以来，不是用“汤粉”的形式出现，就是用加芡“湿炒”的方法处理，至于用“干炒”的方法，那是后来的事，而且还有段辛酸的往事。
那是一九三八年的事，本有堪称“食在广州”之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营“粥粉面 ”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。此时，有一名汉奸却在店内 要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却意为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁 镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。
那时，要挣几个钱买生粉也不容易，许彬见这种炒法被人受落，也是求之不得，于是再在工艺上下功夫，一味“干炒牛河”应运而生，还佐上桂林辣椒酱，至令许彬的“粥粉面”档一时门庭若市。
抗日战争结束后，洞天酒家率先将这种方法引入筵席单尾，这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。
以上转自http://cantonese.blogbus.com/logs/1440775.html
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Sunny批注：想不到干炒牛河居然是抗战时期才出来的，想不到发源地就是在杨巷这个地方，因为我外婆外公就是住和平东那边。虽然很多人说牛河湿炒没那么热气，不过我还是觉得牛河还是干炒的好，够香！每次大围聚餐等不及大排档上菜的速度，都是先叫两例干炒牛河顶着肚子；当年晚自修下课，有时也会打包一盒满满的干炒牛河回宿舍。广州的沙河粉这么好吃，为什么当年FS来自河南的小宋同学就只喜欢吃面，而反感我们的粉呢？
说着真是有点肚饿啊……（可怜我前天拉了一个晚上的肚子），整张靓图顶一下瘾先。
原来打算老婆安胎用的燕窝，在周日由香港的亲戚拿了过来，变成了老婆这次休养的补品。
大乡里，之前自己没有弄过燕窝，只好Google看看怎么搞。总共买了4两（香港是16两秤）的燕碎，昨晚就取了差不多1/10开始做第一次的试验。先用清水浸泡了一天一夜，为啥？因为笨，以为燕窝也会像花胶那样泡得很大，谁知道这个燕碎是没有怎么泡大的，搞到我还一度以为买了假货（大乡里啊）。晚上吃完饭，我拿根牙签加上面巾纸，开始剔除燕碎的杂质，主要是一些燕子的毛屑和可能的小沙粒。真是精细活啊，老妈老花眼，老婆不能碰冷水，这个事情就只好由我代劳了。
剔除完杂质之后，放入电子炖盅，加入等量的纯净水，然后先大火烧开水后，文火炖2个小时，看到燕碎有的已经炖融了，水也有点稠之后，拿两盒牛奶烧开，之后将牛奶一汤勺一汤勺倒入燕窝水中，三个人平均每人都有两碗。据说燕窝一次吃太多就不一定全吸收了，所以第一次炖燕窝，我们相当滴富贵啊！
以上做法纯粹个人探讨，由我和老妈主理，肯定会招不少吃惯燕窝的有钱人不满我的做法，哈哈。人一世物一世，为了家里的两个女人，“富贵”一点又如何呢？
PS：今天有有心人士在MSN上给予指导，特此记录并感谢：
燕窝要少吃多餐，每周三次，每次五汤匙左右就可以啦
炖好之后放冰糖闷一下，然后放冰箱，每次舀一点出来用温水温一下就行了
我一般炖一次吃一周
吃的时候烧开水然后关火，将碗放到开水里座一阵就可以吃了，加牛奶也行
坚持吃一段时间，几见效嘎
我一次炖一盏
用没过的水炖就行，提前泡三四个小时，炖一个半小时，加冰糖关火焖10分钟
空腹吃比较好
我是一早起来吃燕窝，过一会再早饭的
另外，买点花胶来炖啦，恢复身体很好的，又不是太贵
每周1－2次花胶，隔天吃燕窝，坚持半年～
对女人特别好啊，滋阴的
燕窝吃了皮肤好很多，花胶帮助恢复身体
过年几天的主题无非就是拜年，然后就是吃吃吃。
今天中午又是跟老妈娘家一伙人喝下午茶，地点是广州的老字号大同酒家。想当年小时候西濠口（曾几何时这里堪称广州的为食街）这边的酒楼都是经常过来喝早茶的，白宫、人人、新华、新亚、大同、东方之珠……随着外婆不住在仁济路那边，加上我也搬离老城区那边，所以也少了去那边喝茶了。
大同依然如旧日那般，还是很残旧，小小的大堂，两部无论向上向下永远都是会满员的破电梯，因为要赶着挤进电梯，少不免会有点摩擦，自然就会少不了三姑六婆式的广式骂街，很荣幸今天坐电梯就碰上了，想了解广州老文化，来老城区的茶楼这里就好了。
大同虽然破旧，地方虽然拥挤，但是点心的品质依然保持水准。最出名的当数这里的蛋挞，酥脆皮薄蛋香，唯一要挑剔的就是size已经从当年的鹅蛋型转化成现在的一口圆形了，所以一定要多叫上几碟，今餐就叫了4碟。另外其他的点心也是不错的，我喜欢的是桂花糕，很有桂花的清香味；鲜奶红豆糕，做成千层糕状，中间是厚厚的红豆茸；萝卜牛肚，炆得很“林”很入味；另外还有川弓浸凤爪、黑椒牛仔骨等等一堆，结果总共来来去去叫了25碟点心。可惜就是小时候很喜欢吃，可以跟表弟抢着比吃的牛肉球就没有以前的那份味道了。
相比现在的早茶，天河大多走豪华路线，不少新开酒楼的点心也做得像快餐一样，像幸运楼这种虽然价格大众，但是做出来的难免有点粗制，反而像大同这种老字号虽然走大众路线，装修也非豪华甚至有点残旧，但是尚能保持出品的水准，真是难得。
广州周边都会有大件夹抵食的食肆或者大排档，今晚就跟家里人和表弟一家去西塱麦村对面的大嘴食馆。
该店粤菜为主，主要是够大份。比较出名的是白切鸡，而且据说平常6点多就可以售罄了，所以一坐下就要先下单拿一只先。另外卤水掌翼也是比较抵食的，28元一例，一个大盘子，很入味，而且炆得好“啉”。大盘蒸肉丸，一打小孩子拳头大的肉丸，分量足很爽口。叫了一打生煎生肉包，皮煎得很香脆，猪肉馅是用五香粉混过也会比较香，唯一就是略嫌皮多了一点馅少了一点。另外叫了上汤豆苗，清蒸一条海底鸡，比较普通就不多说了。总体来说这个馆子，味道还可以，性价比不错。
交通方面，开车到西塱不要上桥，在桥底驶向麦村，过了铁道没有多久就到了。如果地铁就是西塱站下，沿着刚才谈及的开车方向可至。
今晚是小周末，没有古惑仔们的聚餐，于是就找老婆一起出去吃饭。
这次去的是老婆一直说要去的宏城广场二楼的水东牛腩。店倒不难找，进去以后地方还算宽敞，其实就像小食店一样。不过起码员工有制服，而且店名旁边还有一个看得出是做过设计的Logo。一坐下了看菜单，其实就只有几种粤西招牌菜。要一碟水东牛腩，怎知道老板说沽清了，因为隔壁那桌四个人要了六碟。我靠！那么只好点和味牛腩，这个跟水东牛腩的区别就是和味是加花椒八角的，而纯粹水东牛腩属于清汤白灼的。要一根牛骨髓，谁知道老板又说卖光了。有个特色点心“簸箕炊”，看上去是米糕然后蘸芝麻花生碎，还是那句卖完了。无奈之后问老板还剩什么吧（这小店的东西也卖得太快了！），最终就是要了一碟和味牛腩，一碟水东豆芽，一碗清汤萝卜（后来也证实卖光了 -_-b），一碗白饭。
店员上了两碗牛骨清汤，还可以续饮，呵呵，天气冷喝这个还很暖胃。等了一段时间，毕竟店面的人不多，又要上菜又要收拾，上来的牛腩居然是水东牛腩！昏倒，居然有那么就吃啰。白灼牛腩很浓味的和味牛腩是不同的，不过实际上你吃兰州牛肉拉面的话，其实也差不多。用豆瓣酱或者清汤来点，还是很有牛肉味的。另外牛肉上碟的时候还是有很香的花生油味，据说那花生油是自榨的，起码品质有保证。做牛肉，牛腩，牛肉清汤重要的就是熬制时候的那份心意和功夫。
广州是美食天堂，东西都是兼容并包，重要的是你怎么去找，还有就是商家怎么去花心思创新意。
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