小时候，到过年前夕，家里总是会传统地开油镬，那个时候还有一位很懂炸油器的表姑妈（前几年因病仙逝了）特地过来我家帮忙。传统上开油镬是不准小孩子在旁边的（主要是安全问题），不过像我这种很乖的孩子还是在一旁观看，顺便“帮帮忙”。在这个事情上面，就跟放炮仗一样，充满着过年的气氛。

还记得当年做角仔和煎堆的馅料是很好吃的，先要用雷棍将花生碾碎，然后还要拌上芝麻、白砂糖等等，所以帮忙的时候忍不住还是会舀一勺放到嘴里偷吃。大人们搓好面粉之后，就是用棍子碾平，接下来就是用手电筒的灯罩盖出一个个的圆形皮，这个活当然是小孩子最喜欢的了。放馅，然后将皮对折，皮的边缘用手指捏出花边，这个活家里每一个人都会，而我到现在还是弄不会，残念。这样做出来的样子就好像月牙一样，当然也可以用两块圆形皮做成一个太阳状的，这个很讨我喜欢，因为馅料是两倍哦！角仔在广东人的观念里面就是，角仔好像荷包（钱包）一样，涨！

做煎堆的话，相对就麻烦好多，小孩子是帮不上忙的了，这个也是我的那位表姑妈的强项。广东的煎堆有很多种做法，我们家是最平常那种，圆形，皮外面是沾满白芝麻，里面是爆谷、花生和糖浆。正所谓广州俗话：煎堆碌碌，金银满屋！

还有一个轻松活是炸蛋散，简单的用云吞皮或者是面粉皮，切成长条形，然后中间位置开一刀，把其中一头往里面一穿再一拉，这样就可以拉出一条蝴蝶状，轻轻放到油镬里面一炸搞定，拿上来上面有黑芝麻还有点五香粉的味道，咸咸的相当好吃！

炸好的所有油器都会用胶袋封好，或者是放到密封饼干罐里面，以免受潮。

过年的时候，通常就会放些角仔和蛋散在已经放满糖果的年盒里面，然后有客人来的时候，就掏出煎堆像切西瓜一样切开，然后伴上香茶招呼拜访的客人，而通常蛋散会经常地补充，因为在家无所事事的我会经常偷食。

现在只能吃着现成买来的，皮厚馅少的油角，喝一口袋泡茶，在写着blog中追忆这儿时广州人家的那份亲情和邻睦。

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